Crudos alemanes, un piqueo con amigos recomendable & diferente .

En el sur de Chile es infaltable unos buenos crudos con cervezas para una junta con amigos. el motivo lo pones tu . la influencia Alemana de la zona fue la que difundió esta " delikatessen " y hoy día si visitas la zona sur de Chile no puedes irte sin pedir unos ricos crudos.la salsa es su sello característico, no la puedes igualar ni imitar si nunca probaste un crudo. NO ES MAYONESA  ojo !  pero   acá en Lima esta sureña te los lleva hasta tu casa .

¿ de donde viene el nombre de PAELLA ?

La paella nace en España junto con el ingreso del arroz a Europa proveniente de Asia aproximadamente 330 AC, y el nombre Paella viene del latín "patella" que significaba sartén. y posteriormente en Valenciano igual sartén se dirá paella. el plato originalmente se conoce como arroz a la Valenciana pero finalmente adquiere el nombre del implemento en que se cocina, y la RAE lo admite así .
La paella es una especie de sartén  antiguamente de hierro (las de hierro colado son más apreciadas o acero, ancha con dos o más asas pequeñas pero hoy en día son mas solicitadas las de teflón. Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales siendo, por ejemplo, la de cuarenta centímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales. Puede estar, no obstante entre los 10 a 90 cm de diámetro. El recipiente es una sartén sin mango, en cuyo lugar se le han fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo. Su diseño plano y de poca profundidad favorece una evaporación rápida y uniforme del caldo, característica necesaria para la preparación correcta de la paella.

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MOOD FOOD La cocina de la felicidad

Hace algo más de una década nació en Japón un movimiento gastronómico que ensalzaba ciertos alimentos como suministradores de felicidad y bienestar, independientemente del placer que se encuentra en la degustación de determinados productos, al cuerpo humano. Este movimiento se denominó “Mood Food” o “Cocina de la Felicidad“.

Diez años más tarde, y tras arraigarse en otros países como Estados Unidos, este movimiento llega a España de la mano de Miguel Ángel Almodóvar a través de su libro “Mood Food. La cocina de la felicidad” (Oberon).

Según el propio Miguel Ángel este movimiento no es una pseudociencia ya que a mediados de los años ochenta una investigación del Instituto Tecnológico de Massachusetts demostró que unas cuantas cerezas eran mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes.

Y es que esto no es nuevo. Ya en la antigüedad se asociaban determinados alimentos al vigor físico, la paz de espíritu, el mayor rendimiento intelectual o la alegría de vivir. Ahora se ha probado que influyen en el estado de ánimo, controlan la ansiedad y el estrés, evitan la melancolía y alejan el peligro de la depresión, según recoge el autor.

Kuchen, la herencia de la colonia Alemana en el sur de Chile .

 Con la Ley de Colonización promulgada en 1845, el gobierno de Manuel Bulnes  buscaba atraer a profesionales para colonizar el territorio entre Valdivia y Puerto Montt. A cargo de esta misión estaba Bernando Philippi quien a partir de una serie de medidas de estímulo, viajó a Alemania y logró convencer a alemanes para asentarse al sur de Chile .
En las dos últimas décadas del siglo XIX, los colonos lograron desarrollar una pequeña industria. En Valdivia se constituyó un sector dedicado a la elaboración de cerveza, curtiembres, astilleros y aserraderos; en las orillas del lago Llanquihue y en los llanos de Osorno, las actividades agropecuarias se desarrollaron en función del abastecimiento de insumos para el enclave valdiviano y en Puerto Montt prosperó el comercio con Hamburgo, lo que contribuyó al aumento de la demanda para la producción de los colonos alemanes.
 En cuanto al tema gastronómico, rápidamente se comenzó a difundir el kuchen (en alemán quiere decir torta/bizcocho y se pronuncia ‘cujen’) es la tarta que todos quieren probar, cuando llegan al sur de Chile.

Es un pastel de masa al que se le agrega una salsa dulce de frutas como frambuesas, frutillas, grosellas,moras o cerezas, entre otras, y luego crema. Ésta es solo la receta básica de kuchen, ya que existen innumerables ingredientes que se pueden utilizar, como ricota, manzana y nueces. y las carácterísticas migas llamadas streusel.

La historia cuenta que a través del tiempo, las abuelas (oma en alemán) lograron cosechar un vasto conocimiento de cada receta de kuchen. Ellas guardaban celosamente las recetas y en forma secreta las transmitían a sus hijas y nietas, lo que representaba un tesoro familiar.
Cada familia tenía su propia forma de preparación de kuchen y en las fiestas era todo un desafío elegir quién llevaba el postre más delicioso. la masa del kuchen no es un tarta o pie cualquiera, y quienes crecimos degustándolo de diferentes manos damos fe de eso. 

La historia del azafrán

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del crocus sativus linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.

El Crocus sativus Linnaeus es una planta  que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

Irán es el país donde mas se produce y exporta azafrán, sin embargo países como España, Marruecos, India o Grecia son también muy importantes distribuidores del preciado ingrediente.

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Su sabor, su aroma amargo y su tinte amarillo, que pinta los platillos en tonos dorados, es quizá lo más característico del azafrán. Su complejo cultivo es sin duda una de las razones por las cuales esta especia es comercializada a tan altos precios en todo el mundo. cada flor tiene apenas 3 hebras de azafrán .